La règle de la mijoteuse que vous devriez toujours suivre pour les légumes en conserve

Dec 22, 2023

Les gens ont souvent des opinions bien arrêtées et controversées sur les appareils de cuisine. Les friteuses à air sont-elles à la mode ou pratiques ? Les robots culinaires valent-ils vraiment l'espace sur la paillasse ? Mais les gens ont rarement un mot négatif à dire sur la mijoteuse, qui est l'appareil ultime à régler et à oublier, à côté peut-être du cuiseur à riz.

La mijoteuse, fidèle à son nom, cuit lentement les aliments entre 170 et 280 degrés Fahrenheit pendant plusieurs heures, en utilisant une combinaison de chaleur directe et de vapeur, qui agit comme une sorte de poire. C'est pourquoi les recettes utilisant des mijoteuses nécessitent un liquide de braisage (par exemple du bouillon ou du vin) pour générer de la vapeur et incorporer des coupes de viande dures (par exemple un steak de paleron de bœuf ou des jarrets d'agneau) et des légumes-racines frais et robustes (par exemple des pommes de terre ou du céleri-rave).

Si vous utilisez des légumes en conserve comme des pois, des carottes, du maïs, des champignons ou des légumineuses, ils doivent être ajoutés au cours des 30 à 60 dernières minutes du processus de cuisson, afin que les légumes aient un peu de mordant plutôt que de se dissoudre en bouillie. La seule exception à cette règle concerne les tomates en conserve, qui doivent être ajoutées au début, car les tomates fonctionnent comme un liquide de braisage plutôt que comme un légume textural.

Un point important à retenir à propos des légumes en conserve est qu'ils sont cuits avant d'être emballés. Ce processus diffère selon le fabricant et le légume, mais en règle générale, les légumes sont tranchés, emballés et scellés dans des boîtes. Ces boîtes sont ensuite placées dans une grande cuisinière et chauffées à la bonne température pour tuer tous les micro-organismes, ce qui permet aux légumes de conserver les nutriments et de prolonger leur durée de conservation. Cela constitue également un excellent moyen de manger économiquement des légumes hors saison.

Compte tenu du processus de mise en conserve, il n'est pas nécessaire de cuire davantage les légumes en conserve. Étant donné que les mijoteuses sont conçues pour cuire les aliments pendant 4 à 6 heures, l'ajout de légumes en conserve au début signifie simplement que vous faites trop cuire les légumes et qu'ils deviendront un globe méconnaissable. En les ajoutant vers la fin, vous pouvez conserver leur texture al dente, qui fera un joli contraste avec la viande moelleuse et braisée.

Un autre avantage d'ajouter des légumes en conserve vers la fin d'une cuisson lente est que les saveurs se fondent avec les autres ingrédients sans dominer le plat. La cuisson lente améliore le mélange des saveurs et des arômes, mais l'ajout de légumes en conserve trop tôt peut faire en sorte que leur goût domine l'ensemble du plat. En les ajoutant plus tard, vous vous assurez que leurs saveurs s'infusent dans la recette pour apporter un équilibre. Bonus : les couleurs des légumes en conserve restent vives et ne terniront pas à cause d'une cuisson excessive.

Quiconque a déjà poussé des petits pois dans son assiette lorsqu'il était enfant devrait en tenir compte. En tant qu'adultes, nous avons maintenant le pouvoir de cuire les pois différemment, et il suffit de les cuire pendant une durée plus courte par rapport au reste des ingrédients. Ainsi, la prochaine fois que vous lirez des recettes à la mijoteuse, considérez le moment optimal pour incorporer des légumes frais (qu'ils soient rustiques ou tendres) et des légumes en conserve afin de créer un repas délicieux et bien équilibré.