Les meilleurs matériaux de batterie de cuisine pour casseroles et poêles, expliqués

May 12, 2023

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Ce qu'il faut rechercher dans une poêle à frire, et ce que signifie réellement antiadhésif.

L'une des questions que l'on nous pose le plus dans le laboratoire Good Housekeeping Kitchen Appliances après "quelle friteuse à air devrais-je acheter?" est "quelles sont les meilleures casseroles et poêles ?" Notre réponse principale est généralement "que cherchez-vous ?" car, après avoir testé des milliers de produits par an, nous savons qu'il n'y a pas de réponse unique, surtout en ce qui concerne les ustensiles de cuisine.

Les casseroles et poêles peuvent être faites de tous types de matériaux , de l'acier inoxydable et de l'aluminium à l'antiadhésif, à l'antiadhésif en céramique, à la fonte, à la fonte émaillée, à l'acier au carbone et la liste s'allonge encore et encore. Souvent, ils sont superposés avec différents matériaux, ce qui peut sembler rendre les choses plus confuses, mais cette technique ajoute à la performance globale. Le matériau utilisé détermine également si la batterie de cuisine peut être utilisée avec des tables de cuisson à induction - qui deviennent de plus en plus populaires - car elle doit contenir du fer pour chauffer les casseroles et les poêles.

Nous testons toutes sortes d'ustensiles de cuisine depuis des décennies, et notre équipe d'experts a même travaillé avec certaines des marques les plus vendues pour aider à développer les meilleures. Ici, nous définissons certains des matériaux d'ustensiles de cuisine les plus courants, pour lesquels nous pensons qu'ils sont les meilleurs et les avantages et les inconvénients de chacun en fonction de notre expérience en les testant, en les utilisant pour le développement de recettes et en cuisinant avec eux bien plus souvent que la personne moyenne. dans notre quotidien.

L'acier inoxydable est l'un des matériaux les plus courants pour les ustensiles de cuisine et constitue une excellente poêle à frire. Il est durable et peut durer longtemps, c'est donc l'une des options d'ustensiles de cuisine les plus durables que les gens oublient souvent.

Lorsque vous l'achetez, vous verrez souvent des termes tels que "triple épaisseur" ou "cinq épaisseurs" commercialisés sur l'emballage. Cela signifie que la batterie de cuisine est composée de trois ou cinq couches de matériau. À lui seul, l'acier inoxydable est un assez mauvais conducteur de chaleur, il est donc souvent combiné avec d'autres matériaux comme l'aluminium ou le cuivre.

À qui s'adressent les ustensiles de cuisine en acier inoxydable :Les personnes qui aiment utiliser une chaleur élevée, n'ont pas peur d'utiliser de l'huile, veulent des casseroles qui durent longtemps et acceptent de mettre de l'huile de coude pour les nettoyer et préserver la finition.

Quels ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont parfaits pour :Atteindre des températures élevées, des méthodes de cuisson plus rapides, qui durent longtemps.

Quels ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne sont pas bons pour :Conducteur de chaleur par lui-même, nettoyage.

L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur. Il est généralement mince et léger, ce qui en fait une bonne alternative à l'acier inoxydable en termes de prix et de poids. Il est également souvent utilisé dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour l'aider à chauffer plus rapidement. Vous verrez aussi souvent de l'aluminium "anodisé" ou "anodisé dur", qui est un processus qui rend l'aluminium plus durable. L'aluminium et l'aluminium anodisé sont couramment utilisés comme base pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs. L'aluminium peut durer longtemps mais il a tendance à s'user.

À qui s'adressent les ustensiles de cuisine en aluminium : L'aluminium est une bonne option de batterie de cuisine abordable. Les ustensiles de cuisine eux-mêmes sont souvent légers, même lorsqu'une jauge plus épaisse est utilisée, ce qui pourrait être une bonne option pour les personnes qui ne peuvent pas supporter le poids de l'acier inoxydable ou d'autres matériaux plus lourds comme la fonte. Il n'est pas compatible avec l'induction, nous le recommandons donc aux personnes possédant une cuisinière à gaz ou électrique.

Quels ustensiles de cuisine en aluminium sont parfaits pour :Chauffage rapide et homogène.

Quels ustensiles de cuisine en aluminium ne sont pas bons pour :Maintien des hautes températures.

Un métal magnifique dont la couleur s'approfondit avec le temps, le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Il est également très réactif, ce qui signifie qu'il chauffe rapidement et refroidit plus rapidement que la plupart des autres matériaux lorsque vous baissez la température. Il ne peut pas être utilisé avec des plaques de cuisson à induction à moins qu'il n'ait une sorte de base renforcée. Le cuivre est utilisé dans les casseroles en acier inoxydable pour les aider à chauffer plus rapidement, mais aussi tout seul. Il est historiquement utilisé pour fabriquer des casseroles et des poêles minces, mais beaucoup sont aujourd'hui plus épais et plus durables à mesure que les fabricants évoluent pour répondre aux exigences modernes et aux poêles beaucoup plus puissants.

Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent être doublés d'étain ou, pour plus de durabilité, d'acier inoxydable. L'étain est plus réactif à différents ingrédients, en particulier les acides, il doit donc être utilisé avec plus de prudence. Il a également des propriétés antiadhésives qui peuvent augmenter avec le temps s'il est entretenu correctement, mais, en même temps, peuvent être rapidement détruites par des chaleurs élevées ou un frottement grossier. Le cuivre se ternit rapidement et penche souvent du côté le plus cher. Ces bizarreries ont tendance à le rendre moins attrayant pour le cuisinier moyen, mais les pros peuvent apprécier ses nuances.

À qui s'adressent les ustensiles de cuisine en cuivre : Cuisiniers qui savent se débrouiller dans une cuisine ou une cuisinière ; il est également idéal pour les boulangers qui cherchent à faire fondre doucement des ingrédients comme le beurre ou à perfectionner les crèmes anglaises sans se brouiller.

Quels ustensiles de cuisine en cuivre sont parfaits pour :Chauffant rapidement, répondant bien aux changements de température, peut être antiadhésif.

Quels ustensiles de cuisine en cuivre ne sont pas bons pour : Les ustensiles de cuisine en cuivre ne sont pas prêts pour l'induction ; il nécessite plus de soins que la plupart des autres types de casseroles et poêles.

La fonte est l'un de nos matériaux préférés pour cuisiner, principalement parce que nous savons qu'elle peut supporter des températures élevées et bien les maintenir. Il s'est également avéré excellent pour la cuisson dans nos tests de moules à pâtisserie et nos tests de moules à tarte. Il est épais et lourd, et nous adorons utiliser notre poêle en fonte pour saisir des steaks et des côtelettes de porc à l'intérieur. Nous aimons aussi l'utiliser pour croustiller les cuisses de poulet et terminer la cuisson au four - c'est génial pour passer de la cuisinière au four.

Un inconvénient de la fonte est qu'elle est lourde. Il doit également être assaisonné (c'est-à-dire frotté avec une fine couche d'huile et généralement cuit au four) afin qu'il ne rouille pas. Ce processus peut être intimidant pour certains, mais plus vous le faites, plus vous découvrez une méthode qui fonctionne pour vous. La fonte peut durer éternellement ; même quand il rouille, il peut être restauré.

À qui les ustensiles de cuisine en fonte conviennent-ils : Les cuisiniers qui aiment cuisiner des protéines ou bien saisir ou dorer les aliments. Il est également idéal pour les campeurs car la plupart peuvent être utilisés sur une flamme directe et vous n'avez pas à vous soucier qu'il se brise ; cela peut aussi être assez peu coûteux.

Quels ustensiles de cuisine en fonte sont parfaits pour : Atteindre des températures élevées, maintenir la température, cuire et cuire lentement et lentement, durer très longtemps ; il est également idéal pour la cuisson par induction.

Quels ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas bons pour :C'est lourd et ça peut rouiller.

Ce type d'ustensiles de cuisine offre toutes les excellentes propriétés de la fonte, mais il est recouvert d'émail pour faciliter son utilisation. Il peut être lavé et même frotté avec de l'eau et du savon - évitez simplement de le mettre au lave-vaisselle si vous voulez qu'il dure longtemps. Le revêtement en émail aide à le rendre antiadhésif, bien que ce ne soit pas le plus lisse ; le plus grand avantage est qu'il élimine le besoin d'assaisonner votre fonte.

À qui la fonte émaillée convient-elle : Les personnes qui recherchent des ustensiles de cuisine de haute qualité, très polyvalents et qui ne se soucient pas du poids ou du lavage des mains ; les personnes qui recherchent une alternative antiadhésive.

Quelle fonte émaillée est excellente pour :Atteindre des températures élevées, maintenir des températures, cuire de la cuisinière au four, braiser, mijoter, nettoyer, longévité.

Quelle fonte émaillée n'est pas excellente pour :C'est lourd, ça peut coûter cher, ça ne devrait pas aller au lave-vaisselle.

L'acier au carbone existe depuis longtemps, mais il commence à gagner en popularité maintenant. Il peut être comparé à la fonte dans le sens où il peut atteindre des températures élevées et doit être assaisonné, mais c'est en fait un matériau différent. Il est réactif à la chaleur et plus léger que la fonte, ce qui le rend populaire pour la cuisine de style restaurant. Cela peut durer très longtemps.

À qui s'adressent les ustensiles de cuisine en acier au carbone : Les personnes qui aiment la fonte mais qui recherchent une alternative plus légère et un peu plus facile à nettoyer. Bien que l'acier au carbone ne puisse pas aller au lave-vaisselle, il peut être lavé ou essuyé relativement facilement.

Quels ustensiles de cuisine en acier au carbone sont parfaits pour :Manipuler des températures élevées, saisir, peut être mis au four, faire des sauces à la poêle, une manipulation plus facile que la fonte lourde.

Quels ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas bons pour :Peut devenir chaud très rapidement, peut facilement brûler les aliments si vous n'êtes pas habitué à l'utiliser, nécessite un assaisonnement.

La plupart des gens peuvent ne pas bien comprendre ce qu'est une batterie de cuisine antiadhésive. Il peut être fabriqué à partir de n'importe lequel des matériaux de cette liste, puis recouvert d'un matériau antiadhésif. La plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs sont fabriqués à partir d'un matériau fin et peu coûteux comme l'aluminium et les versions plus haut de gamme sont fabriquées en aluminium anodisé. De nos jours, nous voyons de plus en plus de poêles antiadhésives en acier inoxydable, ce qui les rend plus durables.

La plupart des gens achètent des ustensiles de cuisine antiadhésifs car il est plus facile de cuisiner et de les nettoyer. Il nécessite moins d'huile pour cuisiner car il est conçu pour repousser l'eau et l'humidité. Cette couche, cependant, s'usera avec le temps et il est courant de devoir remplacer votre batterie de cuisine antiadhésive dans un délai d'un ou deux ans.

La qualité de l'antiadhésif est déterminée par la formule utilisée ainsi que le nombre de couches appliquées. Plus l'antiadhésif est granuleux, plus il est susceptible d'être antiadhésif et plus il durera longtemps. Nous avons également constaté que les surfaces lisses fonctionnent bien et ont tendance à éviter celles qui ont un peu de tact et qui semblent minces.

Il y a beaucoup de discussions autour des ustensiles de cuisine antiadhésifs car ils étaient principalement fabriqués avec du téflon, alias PTFE, un plastique fluoré qui est connu pour se décomposer en cas de surchauffe. Historiquement, l'un des principaux éléments constitutifs du téflon était le PFOA, un produit chimique fluoré qui a été lié à des problèmes de santé en raison de son accumulation dans l'environnement et de l'exposition des humains et des animaux par l'eau potable aux États-Unis. Alors que certains composés fluorés, y compris l'APFO, ont été progressivement supprimés de la fabrication d'ustensiles de cuisine aux États-Unis à partir de novembre 2016, ils sont toujours utilisés à l'échelle internationale et il existe actuellement de nombreuses lois sur la table concernant son utilisation continue. On s'inquiète de plus en plus de son utilisation dans d'autres industries en dehors des ustensiles de cuisine et de sa prévalence dans la nature.

L'orientation historique est que les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont sûrs lorsqu'ils sont utilisés correctement en dessous de 400 °F à 450 °F. Lors de son utilisation, nous essayons de nous en tenir à des températures basses et à des ingrédients qui bénéficient de méthodes de cuisson douces, comme les œufs.

À qui s'adressent les ustensiles de cuisine antiadhésifs :De nouveaux cuisiniers, des cuisiniers qui n'aiment pas récurer la vaisselle.

Quels ustensiles de cuisine antiadhésifs sont parfaits pour :Empêche les aliments de coller, facile à nettoyer.

Quels ustensiles de cuisine antiadhésifs ne sont pas bons pour : Cela ne dure pas longtemps; il ne doit pas être utilisé à des températures élevées.

Les ustensiles de cuisine en céramique existent depuis des années, même s'ils peuvent sembler relativement nouveaux. Les ustensiles de cuisine en céramique sont fabriqués à partir d'argile, puis émaillés et cuits à des températures très élevées pour les rendre utilisables au quotidien. Il offre des propriétés antiadhésives qui n'utilisent pas de téflon mais qui ne sont pas connues pour être aussi antiadhésives. Il est également connu pour s'user plus rapidement. Les ustensiles de cuisine en céramique mettent du temps à chauffer mais peuvent bien tenir la température. Il est également assez facile à nettoyer.

Cependant, la plupart des ustensiles de cuisine en céramique qui sont populaires aujourd'hui ne sont pas en céramique. Il est fait de matériaux de batterie de cuisine courants comme l'aluminium et l'acier inoxydable à la place, puis fini avec un revêtement antiadhésif en céramique. Il n'est pas non plus connu pour être aussi antiadhésif que les revêtements antiadhésifs en téflon et il s'use plus rapidement, mais il a parcouru un long chemin depuis que les marques l'expérimentent davantage et l'améliorent constamment. Les fabricants suggèrent qu'il peut être utilisé à des températures plus élevées car il n'est pas fabriqué avec du téflon, mais notez que la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs en céramique sur le marché chauffent très rapidement et peuvent facilement brûler les aliments. De plus, certains des matériaux les plus récents utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisine antiadhésifs en céramique n'ont pas encore été étudiés de manière à garantir qu'ils sont en fait sûrs ou plus sûrs que les autres revêtements antiadhésifs pour ustensiles de cuisine.

À qui s'adressent les ustensiles de cuisine en céramique :Les personnes à la recherche d'une alternative aux ustensiles de cuisine en téflon.

Quels ustensiles de cuisine en céramique sont parfaits pour : Il a des propriétés antiadhésives. Les ustensiles de cuisine en céramique peuvent bien tenir les températures et les ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif en céramique peuvent atteindre des températures élevées. Les deux sont relativement faciles à nettoyer.

Quels ustensiles de cuisine en céramique ne sont pas bons pour :Les propriétés antiadhésives s'estompent plus rapidement que les autres matériaux.

Y a-t-il un autre matériau d'ustensiles de cuisine que vous aimeriez connaître ? Faites le nous savoir dans les commentaires!

Nicole (elle) est directrice du laboratoire d'appareils de cuisine et d'innovation du Good Housekeeping Institute, où elle supervise le contenu et les tests liés aux appareils, outils et équipements de cuisine et de cuisson depuis 2019. Elle est une testeuse de produits expérimentée et une créatrice de recettes, formée dans les arts culinaires classiques et la nutrition culinaire. Elle a travaillé dans des cuisines d'essai pour des marques de petits électroménagers de cuisine et des magazines nationaux, dont Family Circle et Ladies' Home Journal.

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