3 recettes d'asperges à cuisiner cette saison

Jun 22, 2023

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Un bon appétit

Mettez ces magnifiques tiges au travail dans des pâtes crémeuses, un bol de céréales remplissant et une belle et lumineuse soupe de Melissa Clark.

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Par Melissa Clark

La saison des asperges me rattrape chaque année. Je l'anticipe si avidement, si ardemment, que je dois m'en débarrasser à l'approche de mai. Reste calme, me dis-je en allant au marché des producteurs, les asperges seront là bien assez tôt.

Puis, tout à coup, il est là, en grappes et en grappes de tiges à pointe mauve, autant que je peux ramener à la maison, avec plus sur le chemin. Cela continuera jusqu'en juin jusqu'à ce que, avec les concombres et les premières tomates cerises à l'horizon, le cycle du désir recommence.

Une fois que j'aurai mis la main sur ces premières grappes, je les cuisinerai le plus simplement possible, peut-être une saisie rapide dans une poêle chaude beurrée, ou un bref rendez-vous dans le panier vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif. Avec ces premières asperges, je ne m'arrêterai même pas pour une sauce hollandaise, tant j'ai hâte de manger à ma faim. Enfin, l'alimentation frénétique.

Au fur et à mesure que la saison avance, je vais ralentir. À la mi-mai, j'aurai la patience requise pour les recettes réelles, prenant mon temps pour explorer les nuances de l'asperge au-delà de sa succulence fraîche et herbacée.

Faire mijoter les tiges dans une soupe veloutée, par exemple, adoucit leur saveur et fait ressortir leur douceur. Je jette des poireaux et du fenouil dans la casserole pour jouer encore plus, en laissant leurs bords caraméliser. Une courgette donne du corps au bouillon une fois le tout réduit en purée. En guise de touche finale, je fais sauter les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis je les fais flotter sur cet élixir vert vif.

Les asperges fraîches sont également excellentes crues, surtout rasées en rubans. Cela prend quelques minutes, mais, après un trempage dans de l'eau glacée, qui enroule les brins dans un enchevêtrement semblable à une salade, vous aurez une garniture croustillante et éthérée pour toutes sortes de plats terreux. Ici, j'assaisonne les brins avec du sésame et des oignons verts, et les éparpille sur un savoureux bol de grains d'asperges et de champignons, couronné d'un œuf confituré. Cela fait un repas très satisfaisant et, comme les trois recettes ici, il est sans viande pour démarrer.

Et enfin, la saison des asperges ne se passera pas sans que les tiges ne communient avec un bol de pâtes. Inspiré d'une recette de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, je les ai mélangés avec du yaourt et de la feta pour quelque chose de piquant et de crémeux, mais toujours sur le spectre léger et élastique.

Les délices de l'asperge sont si variés, comment satisfaire une année de fringale en six semaines ? Ne vous précipitez pas cependant et restez calme. Les asperges sont arrivées.

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Melissa Clark est chroniqueuse pour la section Alimentation depuis 2007. Elle rend compte des tendances alimentaires, crée des recettes et apparaît dans des vidéos de cuisine liées à sa chronique, A Good Appetite. Elle a également écrit des dizaines de livres de cuisine. @MelissaClark • Facebook

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