La soupe d'été au maïs et au poulet brille dans ce taïwanais

Jan 05, 2024

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En 2016, après avoir partagé leur profonde affection pour la cuisine taïwanaise, les amis Josh Ku et Trigg Brown ont ouvert Win Son, un restaurant décontracté à East Williamsburg, Brooklyn. Il ne fallut pas longtemps avant que les gens commencent à faire la queue devant la porte pour goûter au menu américain taïwanais du couple. Des plats tels que le lu rou fan (porc braisé sur du riz), la tête de mouche (ciboulette à l'ail sauté et porc ou tofu) et les pousses de pois avec de la pâte de haricots yun hai sont rapidement devenus des best-sellers.

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Cette année, Ku et Brown ont publié "Win Son Presents a Taiwanese American Cookbook", écrit avec Cathy Erway. C'est une merveilleuse plongée dans la cuisine taïwanaise américaine, et plein de recettes servies au restaurant. Mais le plat qui m'a marqué, celui que j'avais hâte de faire ? Ça s'appelle la soupe de maïs de tante Leah.

Obtenir la recette : Soupe au maïs et au poulet à la taïwanaise

"Leah est la mère de Josh, mais une grande partie de sa famille élargie, y compris la famille Win Son, la connaît sous le nom de tante Leah", explique le sommaire. "Elle préparait souvent une grande casserole de cette soupe pour transporter Josh et sa sœur pendant quelques jours de repas rapides et de collations. Léger mais copieux, testé par les enfants, approuvé par les mamans."

"Aussi loin que je me souvienne, depuis que j'étais très petit, ma mère faisait de grandes marmites de cette soupe", dit Ku. Cela commence par de fines lanières de poulet - bien que vous puissiez également le rendre végétarien, voir la section des substitutions ci-dessous - qui sont délicatement marinées dans un mélange de vin de riz, de fécule de maïs et de sel. Pendant que ces saveurs se mélangent, vous commencez sur une simple base de maïs avec du bouillon de poulet, du maïs fraîchement écaillé et une boîte de maïs en crème. Lorsque cela atteint un vif frémissement, déposez les morceaux de poulet un par un en remuant au fur et à mesure que vous les ajoutez pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Une fois qu'ils sont dedans, fouettez quelques œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Remuez le bouillon dans une direction, créant un petit tourbillon, pendant que vous arrosez les œufs. Cela créera de longs et fins brins d'œuf cuit, soyeux et soyeux. Enfin, goûtez la soupe et assaisonnez-la de sel et de poivre, selon votre goût.

Quand il était enfant, Ku ajoutait beaucoup d'oignons verts et de poivre noir dans chaque bol. "C'est bon chaud, tiède ou même froid", dit-il.

Si cela ressemble à un mélange entre chaudrée de maïs, soupe au poulet et soupe aux œufs, c'est parce que c'est en quelque sorte le cas.

Dans "A Culinary History of Taipei", Katy Hui-wen Hung et Steven Crook expliquent que Green Giant a lancé une campagne de marketing massive à Taiwan dans les années 1990. Entre autres choses, la marque a giflé des recettes de soupe comme celle-ci sur des boîtes de maïs. "Il a été créé à Taïwan pour être à la mode américaine, en utilisant ces nouvelles importations américaines qui étaient commercialisées auprès des mamans", explique Erway. "C'était un roman au début des années 90, mais c'est resté."

C'est ainsi que la grand-mère de Ku a été initiée à la soupe de maïs à l'américaine à Taiwan. Des années plus tard, lorsque la mère de Ku a commencé à en fabriquer pour ses enfants dans le Queens, elle l'a adapté à ses propres goûts. Puis, quelques décennies plus tard, alors que Ku était à l'université et qu'il avait un peu le mal du pays, il a appelé sa mère pour lui demander la recette.

"J'avais 20 ou 21 ans, je vivais à Harlem avec un colocataire, et parfois nous cuisinions ensemble. Quand j'ai demandé la recette à ma mère, elle m'a donné quelques instructions approximatives - elle n'en avait pas beaucoup fait depuis que ses enfants avaient quitté le nid ", dit Ku. "Mon colocataire a adoré, j'ai adoré. Après ça, j'ai commencé à en faire à chaque fois que j'emménageais dans un nouvel appartement."

Lorsque Ku, Brown et Erway ont commencé à travailler sur le livre, Ku a mentionné la soupe avec désinvolture, pensant que ce ne serait pas assez intéressant pour un livre de cuisine. Mais Brown et Erway ont immédiatement convenu qu'il devait être là-dedans.

"Cela fait partie de l'histoire culinaire taïwanaise", déclare Erway. "Je pense que la cuisine taïwanaise, la cuisine américaine taïwanaise évolue constamment, ici et à l'autre bout du monde. C'est excitant de voir des prises personnelles, des prises amoureuses. Cette soupe à la maman n'est peut-être pas glamour, mais c'est tout à fait délicieux."

Obtenir la recette : Soupe au maïs et au poulet à la taïwanaise