Réparez une soupe trop salée avec un simple hack de pommes de terre

Dec 31, 2023

Certaines personnes aiment leur nourriture salée, et il n'y a rien de mal à cela. Mais c'est une chose d'ajouter plus de sel parce que vous le voulez, et une autre chose de le faire involontairement. Ne vous inquiétez pas, cependant. De telles choses arrivent tout le temps. Si votre soupe s'est avérée trop salée, vous devriez pouvoir la réparer sans trop de problèmes.

Une option consiste à ajouter des pommes de terre ou d'autres amidons au mélange. Vous pouvez également diluer une soupe trop salée avec de l'eau ou incorporer de la crème sure. Un autre conseil vient d'Andrea Bemis, un auteur de livres de cuisine publié. "Si le plat contient déjà beaucoup de légumes-racines, faites-en cuire un peu plus dans une casserole d'eau séparée - sans aucun assaisonnement - puis ajoutez-les au bouillon, en le laissant mijoter pour que les saveurs s'égalisent", a-t-elle déclaré au Washington. Poste.

Vous ne savez pas par où commencer ? Dirigez-vous vers le garde-manger et prenez une pomme de terre ou deux. La plupart du temps, c'est tout ce dont vous avez besoin pour masquer le goût salé des soupes ou d'autres plats cuisinés à la maison, et la raison pour laquelle cette astuce fonctionne est liée aux glucides contenus dans la pomme de terre.

Si, pour une raison quelconque, votre soupe est trop salée, épluchez une pomme de terre et placez-la dans la marmite. Faites-le cuire avec la soupe pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis transférez-le dans une assiette. Faites de même pour réparer les ragoûts ou les sauces trop salées. Les pommes de terre et autres féculents absorbent l'eau et réduisent la quantité de sel dans les aliments. Nik Sharma, un auteur de livres de cuisine à succès, recommande d'envelopper les pommes de terre dans une étamine afin de pouvoir les retirer plus facilement de la casserole.

Le riz, les pâtes, l'orge, l'avoine et d'autres féculents donneront des résultats similaires. "Tout bon amidon aspirera l'excès de salinité", a déclaré Sharma au Washington Post. L'inconvénient est qu'ils peuvent altérer la saveur ou la texture de votre plat. Par exemple, le riz ou les pâtes libèreront de l'amidon dans l'eau et rendront votre soupe plus épaisse. Par conséquent, vous feriez mieux de les utiliser pour réparer une soupe qui coule plutôt que de réduire la salinité. Les pommes de terre libèrent également de l'amidon pendant la cuisson, mais dans une moindre mesure. Vous pouvez également remplacer tout liquide absorbé par le spud par du bouillon ou de l'eau, diluant encore plus la teneur en sel.

Et au cas où vous auriez besoin de plus de conviction, il s'avère que ce hack de pommes de terre est préféré par le légendaire chef Wolfgang Puck, qui note que l'utilisation de cubes de pommes de terre accélérera le processus, mais prévient que les tubercules hachés pourraient se désintégrer. Une autre icône culinaire, Martha Stewart, approuve également le pourboire.

La meilleure chose que vous puissiez faire est d'éviter que vos aliments ne deviennent trop salés en premier lieu. Pour commencer, pensez à goûter la soupe à différentes étapes de cuisson. Les tomates en conserve, la sauce soja et d'autres ingrédients sont souvent riches en sodium, vous n'aurez donc peut-être pas besoin d'utiliser plus de sel. Sinon, passez aux bouillons à faible teneur en sodium et aux légumes en conserve sans sel ajouté.

Une autre option consiste à ajouter juste une pincée de sel, puis de généreuses quantités de basilic, de persil, de thym ou d'autres herbes. Un bon exemple est cette copieuse soupe à l'oignon avec du bacon et des herbes d'hiver, comme les feuilles de laurier, la sauge et le romarin. La recette demande du bacon fumé, qui est riche en sodium; par conséquent, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel de mer.

Si vous essayez de réduire votre consommation de sodium, optez pour un substitut de sel. Par exemple, le sel vert contient environ la moitié de la teneur en sodium du sel de table. Sa forte saveur d'umami est parfaite pour les laksa, les soupes de poisson et les soupes de légumes. Vous pouvez également remplacer le sel par des épices sans sodium comme l'ail ou la poudre d'oignon, le paprika fumé, le gingembre râpé ou les flocons de piment rouge, selon les autres ingrédients que vous ajoutez à votre soupe.