Soupe froide aux asperges

Dec 25, 2023

Soupe froide aux asperges. Cela semble très chic, n'est-ce pas ? On ne saurait jamais que j'ai préparé un lot de ce potage riche et velouté à des fins médicinales. Mon mari est rentré de chirurgie dentaire avec la prescription de manger des aliments froids et mous pendant quelques jours. Combien de smoothies et de bols de glace une personne peut-elle manger ? Surtout celui qui préfère le salé au sucré. Pas beaucoup. Alors je suis allé au marché pour trouver quelque chose de nutritif à créer. Je suis rentré à la maison avec deux superbes bottes d'asperges ainsi que toutes les garnitures qui sont devenues une délicieuse soupe en moins d'une heure, préparation incluse. Ajoutez une heure pour vous détendre et à l'heure du dîner, le processus de guérison avait commencé.

Maintenant, si vous préférez le manger chaud sur la cuisinière, c'est tout aussi délicieux. Ou chaud. Ou température ambiante. Les soupes de légumes en purée de toutes sortes sont donc très polyvalentes. Et rapide à préparer.

Voici quelques conseils de pro :

Soupe froide aux aspergesDonne environ 2 litres de soupe

2 T de beurre végétalien 1 T d'huile neutre telle que des pépins de raisin ou de l'huile d'olive douce 2 poireaux moyens gros 2 gousses d'ail hachées 2 bouquets d'asperges (environ 2 1/2 livres) 1 tasse de pomme de terre rousse pelée et coupée en dés (environ la moitié d'une pomme de terre) 5 tasses de bouillon de légumes/bouillon Sel et du poivre au goût4 brins de thym frais1 cuillère à café de jus de citron frais2/3 tasse de crème sure végétalienne à température ambianteCiboulette ciselée pour la garniture

Vous n'utiliserez que la partie blanche et vert clair des poireaux. Pour préparer les poireaux, coupez le fond vert jusqu'à ce qu'il soit vert très clair. Compostez la partie vert foncé ou utilisez-la dans un bouillon de légumes. Coupez le dessus poilu du poireau et jetez-le. Retirez la couche extérieure des poireaux s'ils semblent très fibreux. Faites une entaille au milieu des poireaux restants et rincez-les sous l'eau courante froide. Sèche bien. Emincer les poireaux. Vous devriez avoir environ une tasse et demie.

Pour préparer les asperges, rincez-les à l'eau froide et séchez-les. Coupez les extrémités ligneuses. Couper les asperges en morceaux d'un pouce. J'ai obtenu plus de 8 tasses de ces 2 grappes.

Préparez votre ail et vos pommes de terre.

D'accord pour faire la soupe.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande marmite (j'ai utilisé une marmite de 6 pintes) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils brillent. Baisser le feu et ajouter les poireaux. Faire suer les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail émincé et faire sauter 30 secondes de plus en remuant, en veillant à ne pas faire brunir l'ail.

Ajouter les asperges et la pomme de terre et remuer, en enrobant tous les légumes avec le mélange de poireaux.

Ajouter le bouillon de légumes et le thym et porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement. Assurez-vous de remuer la soupe. Couvrir avec un couvercle en laissant un peu d'aération et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps.

Ajouter du sel et du poivre au goût.

Laisser refroidir environ 10-15 minutes. Retirer les brins de thym avant de mixer.

Si vous utilisez un mélangeur à immersion, réduire en purée presque lisse, dans la casserole. Ajouter le citron et la crème sure et réduire en purée jusqu'à consistance veloutée ou à votre goût. Goûtez à nouveau pour l'assaisonnement.

Si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, transférez toute la soupe dans un autre récipient, puis réduisez en purée par lots, en ajoutant du citron et de la crème sure à l'un des lots. Remettez toute la soupe dans la casserole pour remuer et incorporer le lot de crème sure / jus de citron dans toute la soupe.

Goûtez pour l'assaisonnement.

Si vous servez chaud, réchauffez doucement et servez immédiatement dans des bols avec la ciboulette ciselée ou les garnitures de votre choix.

Si vous la servez froide, laissez la soupe refroidir complètement dans la casserole avant de la transférer dans un récipient à couvercle. Réfrigérer au moins une heure pour une soupe froide. Servir dans des bols garnis de ciboulette ciselée ou de garnitures au choix.

Apprécier!

Réfrigérer les restes.

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