Essayez ce clin d'œil à l'élote mexicaine sous forme de soupe alors que le maïs d'été roule

Jun 23, 2023

Garnissez cette soupe d'élote mexicaine avec toutes les garnitures traditionnelles de la nourriture de rue bien-aimée. Mme Eileen Brown | Photographe personnel

C'est l'été, et je pourrais manger des épis de maïs tous les jours et deux fois le dimanche. Grillé ou bouilli, je le badigeonne généralement de beurre, mais honnêtement, je suis tout aussi heureux avec une simple pincée de sel et rien d'autre.

Donc, l'élote ou le maïs de rue mexicain ne m'a jamais plu. Eh bien, jusqu'à ce que je l'ai vraiment goûté, bien sûr. Fondamentalement, l'elote est un épi de maïs grillé enrobé de mayonnaise, assaisonné de poudre de chili et saupoudré de jus de citron vert frais, de fromage Cotija et de coriandre.

Et, waouh, waouh, waouh. C'est sucré et salé, piquant et épicé à la fois. Si vous faites griller le maïs, vous obtenez également cette excellente saveur de fumée.

C'est délicieux. C'est aussi une proposition désordonnée à manger. C'est pourquoi le transformer en soupe est un moyen si simple de le servir. Cette recette de soupe de maïs Elote est également très rapide à mettre sur la table, ce qui en fait un excellent ajout estival à votre répertoire.

Le seul vrai travail consiste à couper les grains des épis. Vous pouvez faire griller le maïs à l'avance, en assombrissant des morceaux de maïs si vous voulez cette saveur fumée, ou le laisser tel quel.

Assurez-vous simplement de conserver au moins deux des épis réels. Les ajouter à la soupe ajoute à la profondeur de la saveur et de la "douceur" du maïs. En parlant de cela, n'hésitez pas à être plus généreux avec la poudre de chili si vous voulez plus de piquant et un peu moins de douceur.

Quelle que soit la façon dont vous l'épicez, vous voudrez peut-être en manger tous les jours et deux fois le dimanche.

• M. Eileen Brown est la vice-présidente des ventes et du marketing du Daily Herald et une accro de la soupe incurable. Elle se spécialise dans les soupes végétariennes et blogue sur soupalooza.com/.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

5 gousses d'ail, hachées

6 tasses de grains de maïs (d'environ 8 épis); gardez deux épis à utiliser dans le bouillon

Sel casher

2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

½ cuillère à café de piment en poudre

½ cuillère à café d'origan séché

¼ cuillère à café de cumin moulu

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé, plus 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, divisé

½ tasse de fromage cotija émietté

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Poivre noir fraichement moulu

1/3 tasse de crème sure ou de crème mexicaine

Paprika doux (pour la garniture)

Jalapeño tranché (pour la garniture)

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter le maïs et ½ cuillère à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et croustillant, environ 3 minutes. Transférer 1½ tasse de maïs dans un bol; mettre de côté.

Ajouter le bouillon, la poudre de chili, l'origan, le cumin, deux épis de maïs restants et ¼ de cuillère à thé de sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que les saveurs se marient, environ 10 minutes. Retirer les épis de la soupe. Retirer la soupe du feu et laisser refroidir légèrement.

En travaillant par lots, réduire la soupe en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole et incorporer la crème épaisse et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Réchauffer la soupe à feu moyen et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Mélanger le mélange de maïs réservé avec le zeste de citron vert, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert restant, la cotija, la coriandre et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre.

Verser la soupe dans des bols et garnir d'une cuillerée du mélange de maïs. Garnir d'une cuillerée de crème sure, saupoudrer de paprika et garnir de jalapeño.

Pour 4 personnes

Adapté de delish.com